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Il Castagnaccio
Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"

Food & Wine

Ingredienti:

100 g uvetta, 80 g noci
80 g pinoli, rametto di rosmarino
600 ml acqua
500 g farina di castagne
40 ml olio
20 g zucchero di canna, 5 g sale, olio evo

Crema:
500 ml latte
140 g zucchero
20 g amido di mais
30 g farina 00
5 tuorli
50 ml rum
scorza di mezzo limone
vaniglia
IProcedimento:

Per la crema, scaldiamo il latte con la vaniglia. A parte, con una frusta manuale, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone ed il rum. Aggiungiamo l’amido e la farina e mescoliamo. Stemperiamo la pastella con il latte caldo e riportiamo sul fuoco. Mescolando, portiamo quasi a bollore. Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Prepariamo la torta: in una ciotola, misceliamo la farina di castagne con una presa di sale. Aggiungiamo l’acqua fredda a filo, mescolando nel frattempo. Ottenuto un impasto denso e senza grumi, aggiungiamo le noci a pezzettoni, i pinoli, l’uvetta ammollata nel rum o acqua e ben scolata e mescoliamo il tutto. Assaggiamo l’impasto e, se poco dolce, aggiungiamo lo zucchero di canna. Infine, profumiamo con aghi di rosmarino fresco ed aggiungiamo un filo d’olio. Trasferiamo l’impasto in una tortiera unta e foderata sul fondo con un disco di carta forno: dobbiamo ottenere uno strato spesso circa 3 cm. Decoriamo la superficie con noci, pinoli, uvetta e rosmarino e cuociamo in forno caldo e statico 170° per 25 minuti.

Al via “Chianina in tavola in tour” Edizione 2023

4 cene per conoscere la Chianina e il marchio Vitellone Bianco dell’Appennino IGP
Food & Wine
Anche quest’anno torna l’attesissimo tour gastronomico dedicato alla carne Chianina, organizzato dal “Consorzio Tutela Vitellone Bianco” e dall’Associazione “Amici della Chianina” con quattro cene itineranti in programma da marzo a ... ➔
mimosa

LA TORTA MIMOSA

In onore della Festa della donna
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L’8 Marzo si celebra la Festa della donna, per ricordare e omaggiare importanti traguardi raggiunti dalle donne, come le lotte per i diritti, e per non dimenticare le discriminazioni che hanno dovuto subire per far ... ➔

IL CONNUBIO TRA CIBO E VINO

Abbinamenti e tradizioni
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La Toscana è un territorio ricco in ambito di storia culinaria e tradizione, terra sulla quale pongono le proprie basi eccellenze gastronomiche come la carne bovina di razza Chianina e Maremmana, ... ➔

La Ribollita

..lo sapevi che?
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La Ribollita toscana è un primo piatto caldo e sostanzioso tipico della cucina povera: si tratta di una zuppa di pane raffermo e verdure i cui elementi fondamentali possono comunque essere considerati il cavolo ... ➔

Faraona in crosta di creta

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"
Food & Wine
Ingredienti:

Per la faraona:
1 faraona intera
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 carota
500 g di patate novelle
1 costa di sedano
20 fette di pancetta
2 kg di creta

Per i crostini di fegatini:
... ➔

Ciaffagnoni ripieni su zuppetta di lenticchie

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"
Food & Wine
Ingredienti per i ciaffagnoni
4 uova
150g di farina
300ml di acqua
strutto
sale

per il ripieno
350g di ricotta di pecora
200g di spinaci lessati
50g di formaggio grattugiato
noce ... ➔

Gigli al pesto di cavolo nero

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"
Food & Wine

Ingredienti

400 g gigli (pasta)
400 g cavolo nero
30 g mandorle pelate
30 g pinoli
50 g formaggio grattugiato
2 spicchi d’aglio
250 g salsiccia
200 g funghi porcini
nepitella
50 g pecorino a scaglie
olio
... ➔

La Toscana a tavola

Le ricette della nostra Taverna
Food & Wine
Guancia di vitello al Nobile di Montepulciano cotta a bassa temperatura

Ingredienti per 4 persone:

n° 4 Guance di vitello
1 litro di Vino Nobile di Montepulciano DOCG
1 costa di Sedano
2 carote
1 Cipolla ... ➔

La Toscana a Tavola

Le ricette della nostra Taverna

Food & Wine
Fusilloni "PastaPanarese" con cipolla rossa, guanciale e Pecorino

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fusilloni Pasta Panarese
n. 2 cipolle rosse
gr 150 guanciale stagionato
gr 100 di pecorino romano grattugiato
... ➔

La Stella Verde Michelin

La sostenibilità a tavola
Food & Wine
Creata nel 2020, la Stella Verde MICHELIN è una nuova distinzione che premia i ristoranti presenti nelle selezioni della famosa Guida Michelin particolarmente impegnati in una cucina sostenibile. Metodo, filosofia, stagionalità, selezione ... ➔

Il Castagnaccio

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"
Food & Wine
Ingredienti:

100 g uvetta, 80 g noci
80 g pinoli, rametto di rosmarino
600 ml acqua
500 g farina di castagne
40 ml olio
20 g zucchero di canna, 5 g sale, olio evo

Crema:
500 ml latte
140 g zucchero
20 ... ➔

Pici con guanciale, crema di pecorino e porcini

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"

Food & Wine
Ingredienti

600 g farina 00, 300 ml acqua, 300 g semola di grano duro
100 g pecorino, 250 ml latte
400 g funghi porcini, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 50 g guanciale stagionato, peperoncino, sale
100 g formaggio ... ➔
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