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La Toscana a tavola
Le ricette della nostra Taverna

Food & Wine

Guancia di vitello al Nobile di Montepulciano cotta a bassa temperatura

Ingredienti per 4 persone:

n° 4 Guance di vitello
1 litro di Vino Nobile di Montepulciano DOCG
1 costa di Sedano
2 carote
1 Cipolla
Brodo vegetale q.b.
Salsa al Porto?

In un pentolino ridurre il vino fino ad ottenere circa 200 ml di succo.
Riscaldare una pentola e aggiungere olio extra vergine di oliva. Rosolare la guancia di vitello a fiamma vivace su tutti i lati in modo che vengano ben sigillati. Una volta rosolato, sfumare con un po’ di vino, e poi toglierlo dalla pentola. Nella stessa pentola aggiungere sedano, carota e cipolla e lasciare ammorbidire; una volta appassite le verdure, rimettere la guancia e aggiungere la riduzione di vino con un po’ di brodo vegetale. Coprire con carta da forno e lasciare cuocere a fuoco lento per 2-3 ore circa finché la carne non risulterà tenera.

Da servire con purè di patate o polenta, a vostro piacimento!

Al via “Chianina in tavola in tour” Edizione 2023

4 cene per conoscere la Chianina e il marchio Vitellone Bianco dell’Appennino IGP
Food & Wine
Anche quest’anno torna l’attesissimo tour gastronomico dedicato alla carne Chianina, organizzato dal “Consorzio Tutela Vitellone Bianco” e dall’Associazione “Amici della Chianina” con quattro cene itineranti in programma da marzo a ... ➔
mimosa

LA TORTA MIMOSA

In onore della Festa della donna
Food & Wine
L’8 Marzo si celebra la Festa della donna, per ricordare e omaggiare importanti traguardi raggiunti dalle donne, come le lotte per i diritti, e per non dimenticare le discriminazioni che hanno dovuto subire per far ... ➔

IL CONNUBIO TRA CIBO E VINO

Abbinamenti e tradizioni
Food & Wine
La Toscana è un territorio ricco in ambito di storia culinaria e tradizione, terra sulla quale pongono le proprie basi eccellenze gastronomiche come la carne bovina di razza Chianina e Maremmana, ... ➔

La Ribollita

..lo sapevi che?
Food & Wine
La Ribollita toscana è un primo piatto caldo e sostanzioso tipico della cucina povera: si tratta di una zuppa di pane raffermo e verdure i cui elementi fondamentali possono comunque essere considerati il cavolo ... ➔

Faraona in crosta di creta

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"
Food & Wine
Ingredienti:

Per la faraona:
1 faraona intera
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 carota
500 g di patate novelle
1 costa di sedano
20 fette di pancetta
2 kg di creta

Per i crostini di fegatini:
... ➔

Ciaffagnoni ripieni su zuppetta di lenticchie

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"
Food & Wine
Ingredienti per i ciaffagnoni
4 uova
150g di farina
300ml di acqua
strutto
sale

per il ripieno
350g di ricotta di pecora
200g di spinaci lessati
50g di formaggio grattugiato
noce ... ➔

Gigli al pesto di cavolo nero

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"
Food & Wine

Ingredienti

400 g gigli (pasta)
400 g cavolo nero
30 g mandorle pelate
30 g pinoli
50 g formaggio grattugiato
2 spicchi d’aglio
250 g salsiccia
200 g funghi porcini
nepitella
50 g pecorino a scaglie
olio
... ➔

La Toscana a tavola

Le ricette della nostra Taverna
Food & Wine
Guancia di vitello al Nobile di Montepulciano cotta a bassa temperatura

Ingredienti per 4 persone:

n° 4 Guance di vitello
1 litro di Vino Nobile di Montepulciano DOCG
1 costa di Sedano
2 carote
1 Cipolla ... ➔

La Toscana a Tavola

Le ricette della nostra Taverna

Food & Wine
Fusilloni "PastaPanarese" con cipolla rossa, guanciale e Pecorino

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fusilloni Pasta Panarese
n. 2 cipolle rosse
gr 150 guanciale stagionato
gr 100 di pecorino romano grattugiato
... ➔

La Stella Verde Michelin

La sostenibilità a tavola
Food & Wine
Creata nel 2020, la Stella Verde MICHELIN è una nuova distinzione che premia i ristoranti presenti nelle selezioni della famosa Guida Michelin particolarmente impegnati in una cucina sostenibile. Metodo, filosofia, stagionalità, selezione ... ➔

Il Castagnaccio

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"
Food & Wine
Ingredienti:

100 g uvetta, 80 g noci
80 g pinoli, rametto di rosmarino
600 ml acqua
500 g farina di castagne
40 ml olio
20 g zucchero di canna, 5 g sale, olio evo

Crema:
500 ml latte
140 g zucchero
20 ... ➔

Pici con guanciale, crema di pecorino e porcini

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"

Food & Wine
Ingredienti

600 g farina 00, 300 ml acqua, 300 g semola di grano duro
100 g pecorino, 250 ml latte
400 g funghi porcini, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 50 g guanciale stagionato, peperoncino, sale
100 g formaggio ... ➔
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