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Il tartufo bianco
Cibo degli Dei

Food & Wine

La parola tartufo deriva dal tardo latino terrae tufer, originariamente tuber, (escrescenza della terra) e sin dall’antichità la storia di questo prezioso tubero è stata avvolta da una alone di mistero e magia. In effetti oggi sappiamo che quello che noi chiamiamo tartufo altro non è che il corpo fruttifero di un fungo ipogeo. Come suggerisce il nome, questa categoria di funghi vive sotto terra e in simbiosi con alcune piante quali ad esempio la quercia, il pioppo, il carpino o il nocciolo, legandosi alle loro radici per trarne nutrimento, ma allo stesso tempo offrendo agli alberi sostanze preziose per il loro benessere. Quando maturano i tartufi emanano un intenso e inebriante profumo che arriva fino in superficie, attirando così gli animali selvatici che, mangiandoli, spargono nel terreno le spore, completando in questo modo il ciclo riproduttivo del fungo.

IL TARTUFO NELLA STORIA... E NON SOLO

Nell’antichità naturalmente ancora non si avevano le conoscenze scientifiche moderne e fu in un certo senso la poesia della natura a creare il mito, il racconto di cibo così straordinario. Plutarco considerava il tartufo il frutto di una strana combinazione tra terra, acqua, calore e fulmini; Plinio lo definiva “miracolo della natura” e “gioiello della terra”. Fu Giovenale a trovare la definizione più suggestiva chiamandolo “figlio del fulmine”, infatti, spiegò che l’origine del prezioso tubero si dovesse a un fulmine scagliato da Giove in prossimità di una quercia (albero ritenuto sacro al padre degli dei). Poiché Giove era anche famoso per la sua prodigiosa attività sessuale, al tartufo da sempre si sono attribuite qualità afrodisiache, in virtù delle quali esso fu dedicato ad Afrodite, la dea dell’amore. Celeberrima è la descrizione del medico Galeno: “Il tartufo è molto nutriente e può disporre della voluttà”.

Possiamo affermare senza dubbio che il tartufo è il cibo degli dei e … dell’amore!

Provare per credere!

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CACCIA AL TARTUFO E TERME THEIA

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Faraona in crosta di creta

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Ingredienti:

Per la faraona:
1 faraona intera
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 carota
500 g di patate novelle
1 costa di sedano
20 fette di pancetta
2 kg di creta

Per i crostini di fegatini:
... ➔

Ciaffagnoni ripieni su zuppetta di lenticchie

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"
Food & Wine
Ingredienti per i ciaffagnoni
4 uova
150g di farina
300ml di acqua
strutto
sale

per il ripieno
350g di ricotta di pecora
200g di spinaci lessati
50g di formaggio grattugiato
noce ... ➔

Gigli al pesto di cavolo nero

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"
Food & Wine

Ingredienti

400 g gigli (pasta)
400 g cavolo nero
30 g mandorle pelate
30 g pinoli
50 g formaggio grattugiato
2 spicchi d’aglio
250 g salsiccia
200 g funghi porcini
nepitella
50 g pecorino a scaglie
olio
... ➔

La Toscana a tavola

Le ricette della nostra Taverna
Food & Wine
Guancia di vitello al Nobile di Montepulciano cotta a bassa temperatura

Ingredienti per 4 persone:

n° 4 Guance di vitello
1 litro di Vino Nobile di Montepulciano DOCG
1 costa di Sedano
2 carote
1 Cipolla ... ➔

La Toscana a Tavola

Le ricette della nostra Taverna

Food & Wine
Fusilloni "PastaPanarese" con cipolla rossa, guanciale e Pecorino

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fusilloni Pasta Panarese
n. 2 cipolle rosse
gr 150 guanciale stagionato
gr 100 di pecorino romano grattugiato
... ➔

La Stella Verde Michelin

La sostenibilità a tavola
Food & Wine
Creata nel 2020, la Stella Verde MICHELIN è una nuova distinzione che premia i ristoranti presenti nelle selezioni della famosa Guida Michelin particolarmente impegnati in una cucina sostenibile. Metodo, filosofia, stagionalità, selezione ... ➔

Il Castagnaccio

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"
Food & Wine
Ingredienti:

100 g uvetta, 80 g noci
80 g pinoli, rametto di rosmarino
600 ml acqua
500 g farina di castagne
40 ml olio
20 g zucchero di canna, 5 g sale, olio evo

Crema:
500 ml latte
140 g zucchero
20 ... ➔

Pici con guanciale, crema di pecorino e porcini

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Food & Wine
Ingredienti

600 g farina 00, 300 ml acqua, 300 g semola di grano duro
100 g pecorino, 250 ml latte
400 g funghi porcini, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 50 g guanciale stagionato, peperoncino, sale
100 g formaggio ... ➔

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