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Ciaffagnoni ripieni su zuppetta di lenticchie
Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"

Food & Wine

Ingredienti per i ciaffagnoni
4 uova
150g di farina
300ml di acqua
strutto
sale

per il ripieno
350g di ricotta di pecora
200g di spinaci lessati
50g di formaggio grattugiato
noce moscata
sale

per la zuppetta di lenticchie
400g di lenticchie
1 carota
1 cipolla
2 patate
600ml di acqua
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio evo
sale

Procedimento

Per preparare la zuppa in un tegame, fate soffriggere la carota, la cipolla e le patate a dadini piccoli, con un filo d’olio, rosmarino e alloro. Dopo qualche minuto, unite le lenticchie, il concentrato di pomodoro e coprite con l’acqua.

Aggiustate di sale e lasciate cuocere per 1 ora e mezza circa. Per preparare il ripieno, ripassate in padella gli spinaci già lessati e strizzati con un bel filo d’olio.

In una ciotola, mettete la ricotta, unite gli spinaci ripassati, il parmigiano grattugiato, noce moscata a piacere ed una presa di sale. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.


Per preparare i ciaffagnoni, con una frusta manuale, lavorate le uova con la farina, quindi aggiungete l’acqua e lavorate fino ad ottenere una pastella liscia. Coprite e lasciate riposare per 1 ora e mezza.

Ungete una padella con strutto e colate sopra la pastella con un mestolo, in modo da velarne il fondo. Lasciate cuocere le crespelle sui due lati e tenete da parte. Farcite le crespelle con il ripieno di ricotta e chiudetele a fazzoletto. Servite sulla zuppa di lenticchie.

Al via “Chianina in tavola in tour” Edizione 2023

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Faraona in crosta di creta

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Ingredienti:

Per la faraona:
1 faraona intera
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 carota
500 g di patate novelle
1 costa di sedano
20 fette di pancetta
2 kg di creta

Per i crostini di fegatini:
... ➔

Ciaffagnoni ripieni su zuppetta di lenticchie

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"
Food & Wine
Ingredienti per i ciaffagnoni
4 uova
150g di farina
300ml di acqua
strutto
sale

per il ripieno
350g di ricotta di pecora
200g di spinaci lessati
50g di formaggio grattugiato
noce ... ➔

Gigli al pesto di cavolo nero

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"
Food & Wine

Ingredienti

400 g gigli (pasta)
400 g cavolo nero
30 g mandorle pelate
30 g pinoli
50 g formaggio grattugiato
2 spicchi d’aglio
250 g salsiccia
200 g funghi porcini
nepitella
50 g pecorino a scaglie
olio
... ➔

La Toscana a tavola

Le ricette della nostra Taverna
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Guancia di vitello al Nobile di Montepulciano cotta a bassa temperatura

Ingredienti per 4 persone:

n° 4 Guance di vitello
1 litro di Vino Nobile di Montepulciano DOCG
1 costa di Sedano
2 carote
1 Cipolla ... ➔

La Toscana a Tavola

Le ricette della nostra Taverna

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Fusilloni "PastaPanarese" con cipolla rossa, guanciale e Pecorino

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fusilloni Pasta Panarese
n. 2 cipolle rosse
gr 150 guanciale stagionato
gr 100 di pecorino romano grattugiato
... ➔

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Il Castagnaccio

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"
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Ingredienti:

100 g uvetta, 80 g noci
80 g pinoli, rametto di rosmarino
600 ml acqua
500 g farina di castagne
40 ml olio
20 g zucchero di canna, 5 g sale, olio evo

Crema:
500 ml latte
140 g zucchero
20 ... ➔

Pici con guanciale, crema di pecorino e porcini

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"

Food & Wine
Ingredienti

600 g farina 00, 300 ml acqua, 300 g semola di grano duro
100 g pecorino, 250 ml latte
400 g funghi porcini, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 50 g guanciale stagionato, peperoncino, sale
100 g formaggio ... ➔
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